すイエんサー「ふっくらフワフワのお好み焼きを家でも作りた～い！」 その1

先週のすイエんサーはお好み焼き。
お好み焼きをふっくらと焼こうというもの。

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まず、すイエんサーガールたちが
特に工夫をせず、彼女たちの考えにより
以下の手順で普通のお好み焼きを作りました。

1. 薄力粉とだし汁をよく混ぜて生地を作る
2. キャベツ、天かす、卵などの具材を加えて混ぜる
3. フライパンで焼く

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実食してみますと、作った当人たちでも、
「箸を入れにくいぐらい堅い」
「中がべちょべちょ」といった感想でした。

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「お店で食べるようなふっくらフワフワのお好み焼きの作り方」が
すイガールたちに示されます。
それを見ますと、

1. だし汁の中に薄力粉を加え、よく混ぜる
2. みじん切りにしたキャベツと天かすを「1」によく混ぜる
3. フライパンに生地を流し、約2cmの厚みになるように広げて
　中～弱火で3分
4. 「3」の上に豚バラ肉を並べ、ひっくり返して弱火で3分
5. ひっくり返して、さらに軽く1分
6. ソースをかけて、青のりをふりかけて完成！

それぞれの段階ごとの指示は細かくなっていますが、
概ね、彼女たちが焼いたお好み焼きの作り方と大差はないようです。

そこへ登場する熊谷真菜さん。



日本コナモン協会の会長で、
この協会は小麦粉などの食用粉によるうどんやお好み焼きなどの
食文化の継承と発展を主な目的として活動している団体。

日本コナモン協会
http://konamon.com/index.html

彼女はコナモン文化が根強い大阪を拠点とし、
多数のメディアで活躍されています。



彼女は「作り方」を見てひと言。

修正してへんのとちゃうの？

どうやら、このレシピでADさんが訂正すべき部分を
そのままにしてしまっていたようです。
そのADさんが取り出したのがこれ。

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これを貼れば、正しい手順になるようですが…

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これのどこに貼れば、
ふっくらフワフワになるのでしょうか？
すイガールたちから
「みじん切りにし"ない"」だと、
キャベツを千切りなどの他の切り方にすべきということ？
「混ぜ"ない"」だとだし汁と粉がそのままです。
そこへ「混ぜ"ない"」ではなく
「よく混ぜ"ない"」ではないかということになり、
実際に作ってみることにしました。

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ざっくりした混ぜ方で
薄力粉とだし汁を混ぜてみましたが、
やはり、ダマが出来てしまいます。
こんな混ぜ方でいいのでしょうか？
ともあれ、そこへキャベツを投入したところ…

あかん！ あかん！
あんたらまたそんなアホなことやって～

と熊谷さん登場。
さらに、なぜかご飯が盛られた茶碗も登場。
続いて、生卵、お茶漬け、カレー、山芋も出され、
これでご飯を食べて、
お昼休憩にしようということらしいです。
彼女たちがそれぞれをご飯にかけている様子を見た熊谷さんは、

ねえちゃんら出来てるやん。
もうわかったやろ？

と。
何がわかったのでしょうか？
ここに出されたものは全てごはんに「かける」もの。
これがお好み焼きの作り方に関係し、
しかも、手を止めることになった
生地のボウルにキャベツを入れた瞬間に関係しているとすれば？

キャベツをご飯に見立てたとすれば、
生卵やカレーは生地に当たり、
先ほどは生地の中にキャベツを入れていましたが、
キャベツの上に生地をかけるというのはどうでしょうか？

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生地をかけていきますと、
キャベツの隙間に生地が流れ込んでいくのがわかります。
実は小麦粉に水分を加えた場合、
こねればこねるほどグルテンという物質が増え、
粘りけと弾力が出てしまうのでした。
そこで、あまり混ぜないために、
薄力粉とだし汁を混ぜる時にはダマが残る程度に、
そして、そこにキャベツを入れて混ぜるのではなく、
キャベツの上にその薄力粉をかけて、

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馴染ませるぐらいで焼いた方がふっくらと焼けるのでした。

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彼女たちの自己流の左の断面とは違い、
右のように上手く焼けたお好み焼き。
実食でも、すイガールたちは
美味しい、ふっくらしていると感動しています。
しかし、熊谷さんは

まだまだやねえ
これではお店に出されへんわ

と一刀両断。
これ以上、彼女たちは何が出来るのでしょうか？


…続きます。